Kiosk Sepet Tutarını Artırıyor mu, Nasıl Ölçülür?

Vaadi Sektör Ortalaması Doğrulamaz

Kiosk tanıtımlarında geçen yüzdeler başka işletmelerin menüsünde ölçülmüştür. Menü düzeni, porsiyon seçenekleri, fiyat basamakları ve müşteri profili sizde farklıdır. Aynı cihaz iki işletmede iki farklı sonuç verir. Sepet tutarı tek bir bölme işlemidir: dönem içindeki satış tutarı bölü sipariş adedi. Bu iki sayıyı kiosk için ve kasa için ayrı ayrı alırsanız kendi rakamınızı çıkarırsınız. Ayrım mümkündür, çünkü her sipariş kaydı hangi satış kanalından geldiğini taşır. Kiosktan verilen sipariş kasadan açılan adisyonla aynı havuza karışmaz.

Kiosk Sepeti Hangi Yolla Büyütür?

Kioskta müşteri kasa sırası beklemez ve personelle temasa gerek duymaz; siparişini dokunmatik ekranda kendi oluşturur. Bu üç şeyi değiştirir: müşterinin menüde geçirdiği süre, seçeneklerin görünürlüğü ve seçim sorusunun her siparişte sorulması. En güçlü etken üçüncüsüdür. Personel yoğun saatte "büyük boy ister misiniz" sorusunu atlayabilir. Kiosk atlamaz: varyant grubunu zorunlu işaretlerseniz soru her siparişte ekrana gelir. Açık söylemek gerekir: kiosk kendi başına öneri üretmez. Ekranda ne görünüyorsa menüde tanımladığınız şeydir.

• Müşteri ürünü kendi tercihine göre özelleştirir; varyant grupları ürün ekranında açılır.
• Varyant grubunu zorunlu yapabilir, tek seçim ya da çoklu seçim kuralı koyabilirsiniz.
• Bir gruptan en az ve en çok kaç kalem seçileceğini siz belirlersiniz.
• Her varyant kaleminin kendi görseli olabilir; seçenek yazıyla değil görselle görünür.
• Çok dilli arayüz sayesinde yabancı misafir seçenekleri personele sormadan okur.
• Sipariş kioskta biter ve anında mutfak ekranına iletilir; seçilen ekstralar aradan kaybolmaz.

Ölçümü Kuran Üç Rakam

Novem Patron'da kanal bazlı satış kırılımı vardır. Rapor her satış kanalı için toplam satış tutarını ve sipariş adedini ayrı satırda verir. Ortalama sipariş tutarını bu iki sayıyı bölerek bulursunuz. Raporlara mobil cihazınızdan da erişirsiniz. İkinci rakam varyant seçimidir. Müşterinin seçtiği varyant sipariş satırında kayıtlıdır, yani veri durmaktadır. Buna karşılık hazır bir "yükseltme kabul oranı" raporu yoktur. Bu oranı düzenli görmek istiyorsanız kurulumda isteyin, ya da belirli bir günün siparişlerinden örneklem alıp elle sayın. Üçüncü rakam kampanyadır. Kanal raporu kampanya indirimi toplamını da kanal bazında verir. Kiosk kanalında kampanya indirimi artarken ortalama sipariş tutarı aynı kalıyorsa kampanya sepeti büyütmüyor, yalnız iskonto yazıyordur.

• Kanal bazlı ortalama sipariş tutarı: kanalın satış tutarı bölü kanalın sipariş adedi.
• Varyant seçim oranı: ekstra ya da büyük boy seçilen sipariş sayısı bölü toplam sipariş sayısı.
• Kanal bazlı kampanya indirimi: kampanyanın hangi kanalda ne kadar iskonto yazdığı.
• Üç rakamı kiosk kurulumundan önceki bir dönem için de alın; karşılaştırma noktanız o olur.

Karşılaştırmayı Bozan Dört Etken

Kiosk öncesi ve sonrası iki rakamı yan yana koymak yetmez. Aradaki farkın kaynağı kiosk olmayabilir. Aşağıdaki dört etkeni ayıklayın. Bir de brüt tutarla karar vermeyin. Kanal raporu iptal, iade ve net satış satırlarını ayrı verir; karşılaştırmayı net satış üzerinden yapın.

• Dönem: iki dönem aynı uzunlukta ve benzer takvimde olsun. Bayram haftasını normal haftayla karşılaştırmayın.
• Zam: arada menü fiyatını artırdıysanız sepet tutarı kendiliğinden yükselir. Fiyat değişimini ayrıca not edin.
• Sipariş tipi: kiosk müşteriye siparişi burada mı yiyeceğini, paket mi alacağını sorar. Paket sepeti masa sepetiyle aynı değildir; aynı tipi aynı tiple karşılaştırın.
• Kanal kayması: kiosk çoğu zaman yeni müşteri getirmez, var olan müşteriyi kasadan alır. Kiosk ortalaması yükselirken kasa ortalaması düşebilir; bu yüzden toplam ciroya da bakın.

Artışı Yazılım Değil Menü Kurar

Kiosk ekranı menünüzün aynasıdır. Varyant grubu tanımlanmamış bir ürün kioskta da tek seçenekle görünür; sepete eklenecek bir şey kalmaz. Bu yüzden kiosk kurulumu aslında bir menü düzenleme işidir. Önce ek satışa uygun ürünleri seçin: boyu değişen içecekler, ek malzeme alan ana yemekler, yanında sos ya da garnitürle giden tabaklar. Sonra bu ürünlere varyant grubu kurun ve gerçekten seçim gerektiren grubu zorunlu yapın. Kampanyayı tek bir satış kanalına bağlayabilirsiniz. Yani yalnız kioskta geçerli bir kampanya tanımlamak mümkündür ve raporda ayrı görünür.

• Varyant adını müşterinin okuyacağı gibi yazın; mutfak kısaltması ekranda anlaşılmaz.
• Ürün ve varyant görsellerini ekleyin; ikisi de kiosk ekranında gösterilir.
• Zorunlu grubu yalnız seçim gerektiren üründe kullanın, yoksa sipariş akışı yavaşlar.
• Ek malzemeyi stok kalemine bağlarsanız satıldıkça stoktan düşer.
• Kampanyaya tarih aralığı ve saat aralığı tanımlayabilirsiniz; sakin saatlere özel kampanya kurabilirsiniz.

Kioskun Yapmadıkları

Beklentiyi doğru kurmak için sınırları da yazalım. Kiosk, müşterinin geçmiş siparişlerine bakıp kişiye özel öneri çıkarmaz. Ekranda ayrı bir kampanya vitrini bölümü de yoktur; kampanya indirimi sipariş toplamına yansır. Kiosk kasayı tümüyle kapatmaz. Nakit ödeyecek müşteri siparişini kioskta oluşturur, ödemesini kasada yapar. Menüyü sormak isteyen ya da ekranla uğraşmak istemeyen misafir için de kasa açık kalır. Donanım tarafında bir sınır daha var: kiosk cihazı genellikle abonelik fiyatına dahil değildir, ihtiyacınıza göre ayrıca temin edilir. Kararı verirken cihaz bedelini ölçtüğünüz sepet artışıyla yan yana koyun. Artış varsa kendi kanal raporunuzda görünür; o raporu okumadan vaadi doğrulamış olmazsınız.